Bacalao al ajo arriero

Ingredientes (4 personas):

Medio kilo de bacalao, 1 vaso de aceite, 2 cucharadas de aceite (para freir el pimiento), 1 cebolla, 3 ó 4 dientes de ajo zamorano, 2 pimientos rojos secos puestos a remojo (en su defecto puede usarse una lata de pimientos rojos).

Preparación:

Desmigar el bacalao la vispera, guardando la piel, y ponerlo todo a remojo. Al ir a hacer el ajo arriero, se saca el bacalao y se seca con un paño. Las pieles se cortan con unas tijeras en tiras finitas. En una cazuela de barro se pone el aceite a calentar; cuando esta caliente, se echa la cebolla picada muy fina así como los ajos picados también. Se frien muy despacio y sin que se doren (unos diez minutos). Luego se echa el bacalao y las pieles y se sacude la cazuela, para que se vaya soltando la gelatina. Añadirle a los diez minutos el pimiento bien escurrido y dado unas vueltas en una sartén con un poco de aceite. Mezclar todo y dejar a fuego lento una hora más o menos.

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